在第十三屆全國辣椒產(chǎn)業(yè)大會暨柘城第三屆辣椒文化節(jié)上，成都樂客食品技術(shù)開發(fā)有限公司技術(shù)總裁斯波，在作辣椒加工新亮點(diǎn)報(bào)告時(shí)闡述道，辣椒制品的天然原香是消費(fèi)的首選。

  斯波指出，自然形成風(fēng)味是消費(fèi)的首選，這是天然風(fēng)味消費(fèi)的中流砥柱。突出本質(zhì)的風(fēng)味的辣椒制品，單品銷售過億非常容易。復(fù)合辣椒油萬能化使用，無論涼拌菜，還是火鍋、小龍蝦，依然美味十足。一個(gè)傳統(tǒng)原香風(fēng)味可以改變一個(gè)企業(yè)，也可以改變一個(gè)品牌。

  原香的判定是只有讓消費(fèi)自然的風(fēng)味才是原香?？局飘a(chǎn)生的原香、嫩辣椒燒制產(chǎn)生的原香、不同品質(zhì)的辣椒發(fā)酵形成不同的原香。這些都是消費(fèi)急需的風(fēng)味特征。

  斯波介紹，泡制產(chǎn)生的原香包括兩種：A高鹽：做菜直接使用，不需要再添加任何調(diào)味料，食鹽已經(jīng)改變存在狀態(tài)，比直接使用食鹽效果好，更加健康、安全，不需要添加防腐劑；B低鹽：食物直接產(chǎn)生酶，在無氧狀態(tài)發(fā)酵即可控制有害細(xì)菌的生長，完成發(fā)酵周期之后直接成品，直接使用做菜不需要添加其他原料，不添加防腐劑即可長期密封保存，更加健康、美味，是未來健康食品工藝的優(yōu)化必然。