專家考察，辣椒四川產(chǎn)區(qū)種植面積居蔬菜的第3位，僅次于蘿卜和大白菜，但其產(chǎn)值居各種蔬菜的首位。辣椒種植面積7.75萬hm2，占全國辣椒種植面積130萬hm2的5.2%，產(chǎn)量143.4萬t，產(chǎn)值15億元。

        四川以菜椒、線辣椒、朝天椒為其主栽種類。菜椒面積2.7萬hm2，菜椒消費70-80萬t，春季早熟上市的有攀枝花、西昌，8月高山種植的有理縣、汶川、漢原、茂縣。菜椒主栽品種：洛椒98A、汴椒1號、浙研11、13號、早雜2號、農(nóng)大301、湘研13號等。線椒主栽品種：二金條、川騰1號、湘辣1號、干椒1號、辛香4號等。

        四川朝天椒主栽品種：全國著名的威遠新店七星椒，韓國天宇3號，小米椒和單子朝天椒。四川的西充、南部、簡陽、樂至、安岳、三臺、鹽亭、梓潼、劍閣等縣都是成都豆瓣醬加工原料的種植基地，主要品種有二金條、湘辣4號、干椒1號、辛香8號、博辣紅帥、紅艷、博辣2號。

       日常鮮食菜椒年消費量達數(shù)十萬t （如成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場2015年交易青辣椒和甜椒量達14萬t），干椒（極辣的朝天干椒和中等辣度的干線辣椒）年消費量全省達20-30萬t。主要原因是四川火鍋、川菜和四川普通家庭做菜的主要原料。加工的辣椒豆瓣醬以郫縣豆瓣和資陽臨江寺豆瓣最有名，遠銷東南亞、歐美各國。目前郫縣年加工鮮椒21萬t，產(chǎn)豆瓣醬27萬t，產(chǎn)值8億元?！佰h豆瓣傳統(tǒng)手工制作技藝”進入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。西充縣1982 年被省政府列為“干椒出口基地縣”，2001年西充縣辣椒（二金條）被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局增列和調(diào)整為國家第三批全國農(nóng)業(yè)標準化示范縣項目，2005年被國家標準化委員會授予“二金條”國家農(nóng)業(yè)標準化示范縣，2009年，西充被授予“中國辣椒之鄉(xiāng)”、“中國辣椒百強縣”稱號。近年來，域內(nèi)建成9家小規(guī)模辣椒加工廠，宏橋食品廠年生產(chǎn)能力達2000t，其余為小型醬園加工廠，產(chǎn)品以豆瓣辣醬、鹽漬椒為主。

        四川夾江土門泡菜廠年加工鮮椒1000t，產(chǎn)值1000萬元，是唯一專門加工泡椒廠家。四川新繁泡菜廠年加工鮮菜5萬t，產(chǎn)值5000萬元，其中辣椒是主要原料之一。眉山李記醬菜調(diào)味品公司年加工鮮菜8 -10萬t，產(chǎn)值上億元，其中辣椒亦是主要原料之一。